Синди родилась в Нью-Йорке. Через год после ее рождения ее отец оставил семью. Мать, Джессика Шугар, работавшая в департаменте водоснабжения Нью-Йорка, недолго воспитывала дочь одна: вскоре она снова вышла замуж за страхового агента Гарри Хеллера.

Синди Хеллер училась в школе Эндрю Джексона, но в 15 лет покинула ее без аттестата: со знаниями все было в порядке, но администрация не соглашалась считать образование оконченным, пока Синди не научится… шить.

Затем она работала фотомоделью в самом сердце Нью-Йорка, на Манхэттене. Однажды на радио-шоу она случайно повстречалась с Джоуи Адамсом, а через год они поженились – 14 февраля 1952 года, в день Святого Валентина. Адамс был успешным писателем-юмористом, вел колонку в нью-йоркской «Лонг-Айленд Пресс», а чуть позже – и в «Нью-Йорк Пост». Вплоть до самой смерти Джоуи в 1999 году они с Синди были вместе; увы, брак оказался бездетным.

Синди Адамс известна как писатель и журналист..

В 1965 году она была соавтором первой биографии президента Индонезии Сукарно на английском языке, о нем же она написала вторую книгу (уже без соавторов) два года спустя. В 1975 она издала биографию Джоли Габор. Её же перу принадлежат биографии театрального деятеля Ли Страсберга, книги о семействе Кеннеди, книга «Джейси, Джуси и я» (о самой Синди и ее собаках) и многие другие; последняя на данный момент её книга вышла из печати в 2007 году.

В 1970 г. Синди Адамс брала интервью у иранского шаха и Имельды Маркос, с которой она впоследствии сдружилась.